Erik Videgård Ung – Född i Strängnäs den 13 augusti 1960, är den svenske krögaren och författaren Erik Tomas Kristoffer Videgrd krediterad för att ha hjälpt till att popularisera det kinesiska Sichuan-köket i sitt hemland. I slutet av 1970-talet arbetade han som smörgåsgubbe på originalet Alexandra och förstås på stergöks fisk efter att ha avslutat ett tio veckor långt AMU-program på kockskolan i Kristineberg.
Mellan åren 1980 och 1984 arbetade han som ljudtekniker för många tuningband, inklusive Ubangi, Reeperbahn och The Boppers. Men efter att ha bildat familj bestämde han sig för att återvända till restaurangbranschen. Innan han kom till Uno Hedman på Coq Blanc 1987 arbetade han som servitör på Den gyldene freden och butler på Royal Viking Hotel.
1990 befordrades han till chef för restaurangen efter att tidigare ha tjänstgjort som butler och sommelier. East, Akvarium, Källaren Diana och Coq Blanc (från 1996 Videgrd Restaurant Bar Deli) köptes från ägaren av Scandic Hotels av Videgrd och hans affärspartners Christer Andersson och Lennart Tengsved 1992.
Daniel tillbringade tre år med att skapa vad som nu anses vara en av de bästa restaurangerna i Sankt Petersburg. Hans karriärväg tog honom från saxofon till smörgåstomte. I fyra decennier har Erik Videgrd drivit restauranger i Sverige och Ryssland, agerat matexpert i en Hollywood-film (trots att han inte kunde smaka på maten han lagade) och kämpat mot allvarlig cancer, som i slutändan krävde ett liv. ändra drift.
Han är särskilt känd i Sverige för att popularisera asiatisk mat och hjälpa svenskar att lära sig att njuta av ovanliga smaker. De senaste åren har han varit med i TV4:s “Nyhetsmorgon” flitigt för att visa upp sin kulinariska skicklighet. Färre vet att Erik Videgrd också skapade Stockholms första autentiska kinarestaurang utan att någonsin ha besökt Kina och drev en restaurang i Sankt Petersburg utan att prata ett ord ryska. Erik gillar verkligen att dyka med huvudet i det okända.
Kanske har Erik sin fortsatta överlevnad att tacka för det slags arbete han valde. År 2010, efter att ha besökt en restaurangägare och en specialiserad tandläkare, fick Erik veta att obehaget på baksidan av tungan inte orsakades av gnisslande visdomständer som han ursprungligen misstänkte, utan snarare av cancer i hans vänstra tonsill. På en skala från ett till fyra fick tumören en trea.
När jag äntligen förstod budskapet lugnade jag ner mig. Så fort jag satte mig i bilen ringde jag försäkringskassan för att sjukanmäla mig, men i mitt desorienterade tillstånd angav jag fel datum för när mitt senaste jobb slutade. Jag visste ingenting om att bli sjuk eftersom det aldrig hände mig.
På grund av förbiseendet nekades jag sjukersättning
Effekterna av misstaget var allvarliga. Erik ersattes inte på något sätt för sin sjukdom på grund av desinformationen. Med ett ord, det var hemskt. Att kunna lita på mina nära och kära och pålitliga vänner fick mig igenom den tuffa tiden. Särskilt hjälpsam var Adam Alsing. Han hjälpte mig genom att köpa ett kycklingrecept av mig för 50 000 svenska kronor.
Erik redogjorde för sin nuvarande ekonomiska situation i Aftonbladet. Med utgångspunkt i detta stycke producerade författaren Hanne Kjöller en bok som heter “En halv sanning är också en lögn” om Erik och hans familj, där hon felaktigt uppgav att lägenheten de tidigare bott i var en bostadsrätt värd cirka 12,5 miljoner dollar. Erik tog då Kjöller till domstol för förtal som svar.
Familjen hade svårt att berätta att vi hyrde en lägenhet istället för att äga en lägenhet på 12,5 miljoner dollar. Men jag är klar med det nu. Brombergs förläggare Hanne och jag kunde komma överens i godo. Förlaget inkluderade en ursäkt och rättelsedokument i boken, som jag fick tillåtelse att dela.
Daniel Craig och David Bowie duetterar det i bilen
Efter att ha genomgått nio månaders cellgiftsbehandling och strålning kände sig Erik redo att återvända till arbetskraften. Hollywoodfilmen “The Girl With the Dragon Tattoo” spelades in till stor del i Sverige och en vän till linjeproducenten frågade om Erik var intresserad av att samordna researrangemangen för filmens huvudstjärnor. Plötsligt cruisade Erik genom den svenska landsbygden medan Daniel Craig, som spelar James Bond, satt i bilen bak och sjöng med till David Bowies låtar.
Konsult för “The Girl With the Dragon Tattoo” kökssekvenser
Erik höll redan på att förse Craig med matlådor när regissören David Fincher upptäckte och gjorde honom till filmens matrådgivare. Erik reste till Hollywood för att skapa de måltider som skulle finnas med i filmer. Morfin och kosttillskott fyllde bagaget. Han sondmatades i praktiskt taget ett helt år. Eftersom jag inte kunde konsumera någon mat var jag tvungen att tillgripa matlagning i teorin. Det fungerade eftersom jag hade förmågan att visualisera hur något smakar även om jag inte riktigt har provat det. Det var kritiskt att jag fick jobba direkt så att jag kunde ha något else att fokusera på.
Cancer har hjälpt mig att prioritera mina prioriteringar
Kriget mot sjukdom var tyvärr inte vunnet ännu. Blodflödet till käken hade begränsats på grund av strålbehandling. Käken släppte helt enkelt på en semesterresa i New York 2012. Den elva timmar långa operationen för att reparera Eriks brutna käkben och ersätta det med en vadmuskel skedde vid en senare period. Vägen till rehabilitering var lång och mödosam, men Erik visste att det bara fanns en riktning att gå: framåt.
Min fru gav mig mycket uppmuntran och styrka för tillfället. Att ha cancer har hjälpt mig att prioritera vad som är viktigt och vad som inte är det. Jag brukade vara mycket mer orolig, förvirrad och rädd för konflikter än jag är nu när jag är friskare och har mer kontroll över mina känslor och tankar.
Grunden lades av Carl Butlers kokbok
Det var inte nödvändigtvis förväntat att Erik skulle bli en framträdande plats som en av vår branschs föregångare kockar. Hans uppväxt var inte direkt gourmet. Även om pappan troligen var VD för Semper, ett företag som tillverkar barnmat, splittrades föräldrarna när barnet var litet. Eriks mamma var en lärare som specialiserade sig på fiberkonst och hade noll kulinariska färdigheter.
Filé, flingor och köttfärssås med konserverad svamp var framträdande. Min mamma skickade mig Carl Butlers klassiska kokbok när jag först flyttade hemifrån vid sjutton års ålder. Från början till slut lagade jag varje måltid. Det var då jag insåg att jag gillade att laga mat. Erik Videgrds käke föll av medan han sov till följd av cancer och dess behandling.
Det värsta lidandet inträffade dock efter operationen, då han fick en otillräcklig mängd smärtstillande medicin. Enligt honom var de två första dagarna som att leva i ett levande inferno. Erik Videgrd, 57, är en veterankrögare som har presiderat i köken på flera uppmärksammade anläggningar, bland annat Öst på Stureplan, Fjäderholmarnas krog och Diana i Gamla stan.
Nu är han en av de åtta tävlande i TV4:s “Kokkarnas kamp”. Han säger att det är ett fantastiskt inspelningsprogram. Det är väldigt roligt, och definitivt där uppe med de roligaste sakerna jag har gjort i media. Det var omedelbart kamratskap och alla kom bra överens från början. Han hävdar att de två har en unik kemi.
Ansträngningar för att hålla tungan
Många glada och ledsna tårar har fällts under denna tid tillsammans. Särskilt mot bakgrund av kvällens show, där Erik avslöjar sin kamp mot strupcancer. För sex år sedan fick han diagnosen och sedan dess har han genomgått rigorös behandling. Det förekom bestrålning och kemisk behandling. De var oroliga för tungans säkerhet, så de riktade strålningen så högt de kunde mot käken.
Behandlingen var framgångsrik och tumören försvann. Problemen har dock dykt upp igen. Erik Videgrd fann att han bara kunde öppna käken en mycket liten mängd efter att en tid hade gått. Hans käkben höll på att dö, hävdade läkarna. Sedan, i ett försök att vända strömmen, tvingades han gå in i en tryckkammare. Ändå blev det ännu värre.
Det var en hemsk natt i New York. Efter operationen upplevde han dock den värsta smärtan han någonsin känt. Efter att han återfått medvetandet implanterade en kirurg ett fragment av hans vadben i hans ansikte, och han fick en otillräcklig mängd morfin. Jag började med en fjärdedel av styrkan av de mediciner jag hade använt. Jag kunde inte svälja eller tala på grund av slangen i halsen. De två första dagarna var de värsta tiderna. Han kunde äntligen få rätt dos och obehaget avtog.
Smaken är mycket förbättrad jämfört med tillståndet före cancer. En ljuspunkt i en annars dyster berättelse är att han äntligen tog bort vanan efter att ha hört cancerdiagnosen. En rökvana på 25 eller 30 år dog till slut. Det är ironiskt att min smak har förbättrats sedan min cancerbehandling började. Rökningen var en faktor, men att jag sondmatades ett helt år där bidrog också.
Mina smaklökar har tydligen förnyat sig, och jag har nu nya. Nu är mina smaklökar känsligare än någonsin, utbrister han och det är fantastiskt. TV4 sänder det andra avsnittet av säsong 6 av “Kokkarna kamp” idag klockan 21.00.
