Isabella Morrone Barn – Framgångsrika krögaren Isabella Morrone är en svensk kändis. Hon har arbetat för stora svenska och internationella restaurangkedjor, vilket ger henne en mängd kunskap inom området. Det är svårt att förneka hennes entusiasm för italiensk mat och matlagning. För att lära dig mer om Isabella Morrone, hennes inspirationer och hennes sätt att övervinna motgångar, genomförde vi en intervju med henne.
Presentera dig för gruppen
Även om jag tillbringade större delen av min barndom i Stockholm, Sverige, tog min fars karriär vår familj till Venedig, Italien, där jag tillbringade några år. Min nuvarande plats är sterlen, Skne, där jag både bor och arbetar. Vid 31 års ålder har jag arbetat inom detta område under mer än ett decennium. Köket har alltid varit en glad plats för mig.
När det var dags att välja gymnasieskola i tonåren var det ett enkelt val för mig att fortsätta med hotell- och restaurangfokus. Allt eftersom tiden gick på gymnasiet blev jag mer och mer övertygad om att en karriär inom matlagningskonsten var vägen för mig att ta. Det första intrycket är bestående, och jag minns tydligt att jag tänkte “det här vill jag jobba med” när jag klev in i min första restaurangs kök.
Vilket råd skulle du ge dem för dem som vill klara sig inom restaurangbranschen?
Håll fast vid dina mål och ge aldrig upp, enligt min åsikt. Dessa karriärer kräver en hel del hängivenhet och uppoffringar, så det hjälper till att ha en stark målmedvetenhet och kunna behålla motivationen. Det är enkelt att tappa koll på tiden och din identitet när du vandrar planlöst. Att ha goda människors färdigheter och förmågan att samarbeta effektivt med andra är också avgörande. För att trivas i yrket måste du vara en lagspelare och ha tålamod med individer runt omkring dig.”
Vad får dig att skapa?
När jag är ute och reser observerar jag vad andra människor gör och vad jag själv skulle kunna göra. Att hitta allt de gör som vi svenskar inte har gjort men det är enkelt. När jag reser behöver jag inte äta på en viss restaurang för att få mina kreativa juicer att flöda, miljön och lokala råvaror är allt jag behöver.
Vad är du mest stolt över?
Att jag har åstadkommit så mycket i så ung ålder fyller mig med stolthet. Jag är ensam ägare till mitt eget företag och är mycket stolt över det.
Ge oss detaljerna om din värsta professionella blunder
Du lär dig bara av dina misstag, acceptera dem därför som oundvikliga. Oavsett vilket område man arbetar inom, är alla utsatta för att göra misstag och i slutändan misslyckas ibland. Att ta ett steg tillbaka för att utvärdera din prestation och identifiera områden för förbättring är viktigt. I efterhand kan jag se att jag var arrogant som ung och önskar att jag inte hade varit det eller att jag åtminstone hade tonat ner det lite. Jag skulle vilja ge en hyllning till de unga kvinnorna i vår bransch som är så framåtblickande och självsäkra; de är en fröjd att träffas nuförtiden.
Jag undrade om du hade några förslag på en restaurangägare som precis skulle börja
När man öppnar restaurang tycker jag att det är viktigt att börja smått. Även de minsta sakerna kan kosta mycket pengar från början, och det kan vara utmanande att hitta och anställa kvalificerade medarbetare. Ett utmärkt tillvägagångssätt kan vara att hitta en partner som du litar på och som kan öppna restaurangen tillsammans. Du måste skapa din egen väg, följa dina passioner och värderingar snarare än att tillgodose andras förväntningar. Det här är min mat, och det här är min idé; du måste vara villig att ta äganderätten till båda.
Var söker du inspiration?
Även om jag inte ser upp till någon speciell inom besökssektorn, tycker jag att dressyrryttares engagemang och fokus på de högsta tävlingsnivåerna är en inspiration. Jag finner motivationen i att det finns andra duktiga idrottare där ute.
Vad har det här fältet i beredskap för framtiden?
Det är svårt att säga säkert, men jag tror att Stockholms restaurangscen förbättras hela tiden, och jag skulle vilja se den trenden fortsätta över hela Sverige. När jag nyligen var i Ume märkte jag en betydande förbättring av kvaliteten på stadens restauranger. Det finns en helt ny delikatessbutik av hög kvalitet där, och den har allt jag kan önska mig för husmanskost. Jag ser optimistisk på framtiden för Sveriges restaurangscen och tror att den kommer att växa.
Var äter du helst?
“Om jag skulle nämna ett favoritställe att äta på i Sverige så skulle det inte vara en restaurang alls, det skulle snarare vara mitt eget kök. Husmanskost är en av mina favoritsaker att göra. Jag brukade jobba mycket , men nu kan jag spendera mer tid hemma med min partner, där vi kan njuta av det fina köket vi har utvecklat och de fina vinerna vi har samlat på oss. När jag får välja mellan att äta hemma eller på restaurang väljer jag alltid den tidigare.
Många restauranger förändras hela tiden och en restaurang som jag kände var fantastisk för några år sedan kanske inte är lika bra idag. Jag rekommenderar att kolla in Hakkasan i Dubai. Tennstopet i Stockholm är också jättebra; Jag uppskattar enkel matlagning. Isabella Morrone, foodie och jurymedlem för Malmö Gastronomy Award, har återvänt till Stockholm efter att ha bott i Sverige i fem år. – Fler borde besöka västvärlden i jakt på personlig tillfredsställelse.
Isabella Morrone lämnade Stockholms barscen 2017 för att hitta en ny groove någon annanstans i Europa. För år sedan började hon sin karriär på F12 i Stockholm. Sedan dess har hon arbetat på Operakällaren och på två- och trestjärniga restauranger i Paris och Barcelona runt om i Europa.
Min kollega Rebecka ger mig alltid en snuskig blick när jag nämner mina lunchplaner för henne. Jag får ett nytt rouge, ett nytt utseende och en känsla av att vara nästan helt fristående eftersom jag går så djupt in i detaljerna. Mat är nästan lika mycket samtalsämne som vårt barn. Maten som får mig att känna mig pirrig inombords är de som påminner mig om somrarna jag tillbringade i Italien som barn.
När mina föräldrar kokade spagetti med tomater som hade fått puttra med lammlever i en halv dag och jag fick äta parmaskinka för första gången eftersom det inte var lättillgängligt i Sverige när jag var liten. Det är de gåtor jag försöker lösa. Isabella Morrone, ursprungligen från Italien, har bott i Skne, Sverige, det senaste och ett halvt året. Saker och ting har inte varit sig likt sedan Isabella gav upp kronan. Jag bokade en bokning på Isabellas nya östkustrestaurang, Bella, när min östliga sommartermin närmade sig.
Isabella Morrone blev berömmelse efter sin tredje plats i Chef’s Battle 2016. Hennes kulinariska erfarenhet inkluderar besök i köken på F12, Operan, Caina, La Bocca och andra. Med tanke på Isabellas arv från sin farfars sida är det uppenbart att hon har en söt plats för den italienska kungafamiljen. Hon bodde med sin familj på Apuliens landsbygd under sina fyra års studier i Venedig.
För dem som letar efter utsökt tillagad italiensk mat med överdådiga smaker, leta inte längre än till Bella on the East. Tryffel, ost och brynt smör är några av mina favoriträtter, och de gör aldrig besviken. Medan jag slarvigt skivar över toppen av det höga gallret för att hämta det sista av den rivna tryffeln som blev över efter att pastan kokats, förklarar jag situationen som om jag skulle hålla en föreläsning i ett kemilab på college.
Matstället är en sidosatsning värd att underhålla. Nästa år kanske Bella bestämmer sig för att ta en paus från matlagningen. Om inte, var gör hon entré? Oavsett vad som händer kommer Bella att fortsätta laga mat, och de av oss som föredrar det italienska köket kommer att få chansen att fira med stil. Isabella Morrone har varit en professionell dörr-till-dörr-advokat under de senaste 12 åren.
Trots att hon kan hålla ihop den under arbetsdagen, förlorar Isabella Morrone den till slut i slutet av veckan efter att ha utsatts för orimliga krav under större delen av sin karriär. Aldrig tidigare har jag besökt Sverige. Hotellsektorn är ganska blygsam, så jag kunde avsätta lite tid för att sätta pennan på papper.
Jag trodde verkligen inte att någon skulle vara intresserad, men tusentals människor har läst och lyssnat på deras stödjande kommentarer. När jag arbetade på en spansk tapasbar i staden Sevilla hade jag mitt livs tid. Det var full av tonårsfrenesi. Den hade en mogen, fruktig smak.
